Flere uker før innhøsting på våren, dekkes te plantene med bambusmatter eller presenning, som reduserer mengden sollys som når plantene. Dette trinnet øker klorofyll innholdet og gjør at bladene blir mørke grønne, noe som gir matcha sin distinkte grønne farge. Etter høsting, blir bladene dampet og deretter lufttørket. Deretter blir bladene sortert etter kvalitet, stilkene tatt bort og bladene rettet ut. På dette stadiet, heter tebladene Tencha, forløperen til Matcha. Til slutt blir bladene malt til et fint pulver ved hjelp av steinmøller, og blir til matcha. Tenchaen til denne seremonielle Matchaen kommer fra det solfylte Sør-Japan, regionen Kagoshima. På grunn av de klimatiske forholdene vil du finne et større mangfold når det gjelder kultivarene som brukes. I denne Matcha blandingen er det brukt forskjellige kulitvarer som Saemidori og Asanoka, noe som skaper en unik smakssammensetning. Elegante toner av mørk sjokolade, en veldig fin umami-karakter og en subtil sødme.
